Pastrami de presa íberica

Es el resultado de investigación entre un prestigioso cocinero Madrileño con raíces del valle de Tietar y Ahumados Pastor. La carne de cerdo ibérico proviene de los campos extremeños. Tiene la misma elaboración que nuestro pastrami, exceptuando por las horas de cocinado, que va a depender de la temperatura, ya que, al ser un corte complejo de cocinar, no podemos pasarnos de ciertas horas o el producto perdería la maravillosa infiltración que nos aporta el cebo ibérico. Tras unas horas de ahumado se introducen en el abatidor de temperatura para que alcance -40ºC y mantenga intacto sus jugos y grasas. Son mantenidas en congelación mínimo 48 horas. Recomendamos consumirlo tipo jamón, dejándolo atemperar en la encima de casa un par de horas luego abrir y consumir sin añadir nada. Un Tips a tener en cuenta, podría ser, servirlo en un plato, encender un soplete de postres alrededor de la pieza para que la grasa quede melosa.