Ahumado artesanal con humo natural

¿Cómo lo hacemos?

Madera de encina y roble Americano. Disfruta de la mejor materia prima con nuestra técnica de ahumado 100% natural.

Todos nuestros productos son 100% naturales, sin ningún tipo de conservante. Ahumamos única y exclusivamente con madera de encina y roble americano. De ahí nuestro sabor, ¡nada parecido a lo que hayas probado antes!

Nuestras costillas, brisket y pastrami provienen de las mejores vacas del territorio nacional. Maduramos los cortes durante un periodo de 15 a 30 días para romper las fibras de la carne y, a la hora de ahumar, obtener toda la melosidad que ofrece la propia

Los cortes de cerdo, provienen de cerdos Duroc, con la infiltración de grasa necesaria para que nuestros productos tengan la mayor jugosidad posible. Tanto los pollos como pavos provienen de granjas ecológicas comprometidas con una explotación sostenible.

Todas nuestras carnes están aderezadas con las mejores materias primas. Como, por ejemplo, el pimentón de La Vera o aceite de oliva virgen extra, de los mejores campos de olivos en La Mancha.

Completamos nuestra propuesta ahumando variedad de verduras de temporada. Proceden de huertas ecológicas de la zona; siempre comprometidos con los agricultores.

Nuestro proceso de ahumado, paso a paso

Seleccionamos la materia prima. Vacuno de origen nacional, cerdo Duroc de tierras aragonesas, presa ibérica de Extremadura y pollos y pavos de granjas ecológicas.
Maduramos el vacuno de 15 a 30 días. Así se rompen las fibras de la carne y, al ahumarla, conserva toda su melosidad.
Adobamos con especias naturales. El pastrami reposa en una salmuera con 16 especias, la panceta se adoba con 12 especias naturales y el pulled pork y la pechuga de pavo llevan una mezcla de 8 especias. Usamos pimentón de La Vera y aceite de oliva virgen extra de La Mancha.
Ahumamos lentamente con leña. En hornos ahumadores que hemos fabricado nosotros mismos, con encina y roble americano. Cada pieza pasa entre 3 y 14 horas en el ahumador según su tamaño y su corte.
Abatimos la temperatura a -40 ºC. Nada más salir del ahumador, durante un mínimo de 48 horas, para mantener intactos los jugos y evitar la proliferación bacteriana.
Envasamos y enviamos. Cada producto se envasa y sale de nuestro obrador de Bustarviejo (Madrid) con SEUR.

Horas de humo de cada producto

El tiempo en el ahumador depende del corte y del tamaño de la pieza. Estos son los tiempos aproximados de nuestros ahumados en caliente:

Producto	Tiempo de humo	Preparación
Pastrami de vaca	14 h	Brisket de vaca en salmuera con 16 especias
Pulled Beef	Más de 12 h	Aguja de vaca Angus salpimentada
Bacon Beef	Más de 12 h	Falda de vaca Angus curada
Costillar de cerdo	9 h	Con AOVE y especias naturales
Pulled Pork	Unas 8 h	Cabecero de lomo de cerdo Duroc con 8 especias
Bacon ahumado	Unas 8 h	Cerdo Duroc curado en salmuera natural
Pechuga de pavo	4 a 6 h	Con AOVE y 8 especias naturales
Pechugas de pollo	3 a 4 h	Salpimentadas y con AOVE

En los ahumados en frío, como la lengua de ternera, la cecina de Angus o el arroz ahumado, el humo aporta aroma sin cocinar el producto. Conoce toda la gama en ¿Qué hacemos?

Preguntas sobre nuestro proceso

¿Por qué maduráis la carne antes de ahumarla?

La maduración de 15 a 30 días rompe las fibras de la carne de vacuno. Así, cuando la ahumamos, la pieza queda melosa y jugosa.

¿Para qué sirve abatir la temperatura a -40 ºC?

Al sacar las piezas del ahumador las bajamos a -40 ºC durante un mínimo de 48 horas. De este modo mantienen intactos sus jugos y se evita la proliferación bacteriana.

¿Cuánto tiempo pasa cada producto en el ahumador?

Entre 3 y 14 horas, según la pieza: unas 3 a 4 horas una pechuga de pollo y 14 horas el pastrami de vaca. Tienes el detalle en la tabla de esta página.

¿Qué especias utilizáis?

Mezclas de especias naturales que preparamos para cada producto, pimentón de La Vera y aceite de oliva virgen extra de La Mancha. El pastrami, por ejemplo, reposa en una salmuera con 16 especias.

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