Ahumadero artesanal 100% natural
¿Qué hacemos?
Disfruta de la mejor materia prima con nuestra técnica de ahumado con humo natural.
Ahumados en Madrid
Nos dedicamos a la selección, maduración y ahumado del mejor ganado bovino, porcino y avícola de nuestro país.
En nuestro proyecto cuidamos al máximo la trazabilidad de la carne, por lo que nuestros proveedores son ganaderos con explotaciones sostenibles con el medio ambiente. Todos nuestros productos son 100% naturales, sin ningún tipo de conservante. Ahumamos única y exclusivamente con madera de encina y roble americano. De ahí nuestro sabor, ¡nada parecido a lo que hayas probado antes!
Qué elaboramos en nuestro ahumadero
En Ahumados Pastor transformamos carne de vacuno, cerdo y ave de origen nacional en productos ahumados listos para disfrutar en casa. Trabajamos con dos técnicas, el ahumado en caliente y el ahumado en frío, y cada pieza lleva su propio tiempo de humo.
Ahumados en caliente
La pieza se cocina lentamente mientras recibe el humo de la madera, hasta quedar tierna y jugosa. Es la técnica del barbecue americano: pastrami de vaca de brisket, pulled pork de cabecero de lomo de cerdo Duroc, pulled beef de aguja de Angus, bacon ahumado, panceta adobada, costillar de cerdo y pechuga de pavo.
Todo llega listo para calentar al baño maría, en sartén o en el horno, y servir.
Ahumados en frío
El humo aporta aroma y sabor sin cocinar el producto. Así elaboramos la cecina de Angus, las salchichas de Angus, la lengua de ternera (cocida antes por nosotros), los huevos camperos ahumados y el arroz ahumado, que al cocinarlo sabe como hecho a la brasa.
Completamos la gama con la morcilla de Burgos ahumada y el Sweet Bacon, nuestra mermelada de bacon y cebolla caramelizada.
15-30 días
de maduración de los cortes de vacuno antes de ahumarlos
3-14 h
de humo según la pieza, de la pechuga de pollo al pastrami
-40 ºC
abatido de temperatura tras el ahumado para conservar los jugos
2 maderas
de leña para el humo: encina y roble americano
Materia prima seleccionada, ahumada en Bustarviejo
Nuestro obrador está en Bustarviejo, en la Comunidad de Madrid. Allí ahumamos en hornos ahumadores que hemos fabricado nosotros mismos.
El vacuno procede de ganaderías del territorio nacional y el cerdo es Duroc de tierras aragonesas, con la grasa infiltrada que da jugosidad al bacon y al pulled pork. La presa ibérica llega de campos extremeños y los pollos y pavos, de granjas ecológicas. Para aderezar usamos especias naturales, pimentón de La Vera y aceite de oliva virgen extra de La Mancha.
Te contamos el proceso paso a paso en ¿Cómo lo hacemos?
Para tu mesa, para regalar y para empresas
Vendemos directamente desde nuestra tienda online y enviamos con SEUR a toda la península, con envío gratis a partir de 90 €. Si buscas un regalo, en Lotes encontrarás packs con varios de nuestros ahumados, y para regalos de empresa preparamos cestas de Navidad gourmet con presupuesto según el número de unidades.
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre el ahumado en caliente y el ahumado en frío?
En el ahumado en caliente la pieza se cocina a la vez que se ahuma, como el pastrami, el pulled pork o el bacon. En el ahumado en frío el humo solo aporta aroma y sabor, sin cocinar el producto, como en la cecina, los huevos o el arroz ahumado.
¿Con qué madera ahumáis la carne?
Ahumamos nuestras carnes con madera de encina y roble americano. Es lo que da a nuestros productos su sabor característico.
¿De dónde procede la carne?
El vacuno es de origen nacional y lo maduramos entre 15 y 30 días. El cerdo es Duroc de Aragón, la presa ibérica viene de Extremadura y los pollos y pavos, de granjas ecológicas.
¿Cómo se preparan los productos?
La mayoría están listos para calentar y servir: al baño maría, en sartén o en el horno, en pocos minutos. Cada ficha de producto indica su modo de empleo.
¿Hacéis envíos?
Sí, enviamos con SEUR y el envío a la península es gratis a partir de 90 €. Algunos productos de temporada, como los huevos ahumados, solo se envían a la Comunidad de Madrid.